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对于相同品种和产地的海参，一般来说，大海参一般生长时间较长，富集的营养物质较多，所以大个头的海参营养价值高些；相对而言，小个头的海参则营养价值差些。

有的地方市场上却出现大个头的刺参价格反而便宜的问题，主要是因为酒店小海参好销售。对于普通百姓吃还是大海参营养价值好。