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2007年，中科院李朝武教授利用现代科技手段，从煮海参废弃的水中提取出了氨基酸、海参多糖等营养成分和活性物质，其种类、结构 与海参完全一致。经计算得出了一个令人吃惊的结论：鲜活海参加水煮开后，海参中有效营养成分约20%会流失到水中！而海参从工厂加工到餐桌入口，煮、发、 泡、蒸可能反复交替进行，流失掉的营养难以估量！民间就有海参“吃一只，丢一半”之说，人们对海参传统吃法的科学性提出了疑问…… 干海参、盐渍海参、即食海参、水发海参……传统海参吃法的缺陷在于： 1、不科学：传统海参加工和食用离不开煮、发、泡，营养流失严重，浪费之余，保健效果大打折扣。 2、不易吸收：海参蛋白分子量大，结构复杂，人体消化分解的难度较大，不被消化的部分会“穿肠而过”，未及吸收即排泄掉了。 3、不方便：传统海参食用时需长时间蒸煮发泡，整套工艺相当繁锁、不好掌握。 在科技高度发展的今天，面对日益上扬的参价，人们追求高效极致地利用海参资源……海参怎么吃效果好，实质是海参该如何加工的问题。 1、保持活参状态：此时海参营养100%完整。海参产品科学的加工方法首先要保证从原料到成品始终保持活海参状态，这样的海参产品营养才保留最完整。海参一经高温水煮，营养即被破坏流失。所以，加工中或食用时需高温水煮的海参产品，均有营养流失问题，不是理想的海参制品。 2、细胞破膜：使海参营养100%释放。海参含有蛋白质、粘多糖、海参皂甙、各类矿物质等50多种营养成分和活性物质，它们在海参细胞膜的保护下，相互紧密螯合在一起。必须打破海参细胞膜，营养物质才能完全释放出来。依靠口腔咀嚼、胃液消化，或以“物理磨面粉碎”技术，均难以达到理想的细胞破膜效果。目前世界上先进的方法是采用生物酶解法。当然，细胞破膜处理是一大进步，但还不能达到最优秀的海参制品要求。 3、酶解成肽：让海参营养100%被吸收。海参细胞膜内释放出来的营养物质和活性成分，尚不能完全被人体吸收利用。还需将大分子海参蛋白质进一步酶解成小分子肽，并将与蛋白质螯合在一起的黏多糖 等其他活性成分拆解开来，以便于人体完全吸收。海参蛋白酶解后制得的海参肽可以直接穿过人体黏膜组织进入血液，100%被人体吸收利用。这是获得具有理想 生物效价海参制品的关键。 (责任编辑：大连海参网) |
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