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一、干海参系列

干海参是指鲜活海参经过发制、晒干后的制成海参产品，是多种干海参产品的总称。干海参的营养价值不及鲜海参，但是其营养成分比鲜海参更容易被人体吸收，而且容易存放运输，所以十分受人们和市场欢迎。干海参可以分为：冻干海参、盐干海参、淡干海参、糖干海参（在新的海参标准中已被禁）、半干海参、纯干海参等类型。
 

冻干海参(FD海参)： 鲜活刺海参清洗后，将新鲜刺海参在冻干仓内迅速冷冻到-35～-45摄氏度，使海参中的水分结冰，再在真空状态下将冰直接升华为水蒸汽，从而达到将海参中的水分脱干的目的，这种加工方法最大限度保持了鲜海参原料的色、味、状态及营养成分活性。这种海参含盐量很低。
 

盐干海参：鲜活海参经水煮后加入盐做盐渍处理，然后烘烤海参后拌草木灰，自然晒干。国家规定含盐量应在50%以下，水分含量不得超过12%。
 

淡干海参：鲜活海参经过水煮后，烘焙，日晒，最后蒸至干燥。淡干海参是含盐量在5%-10%的干海参，是目前海参的主打产品，也是最好的干海参，水发量也高。
 

糖干海参：市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。目前国家已经禁止制作和出售糖干海参，也没有商家声称自己销售的是糖干海参，但是消费者仍需擦亮眼睛以防不法商家以次充好。
 

半干海参（盐渍海参）：一般是把盐渍海参叫做半干海参，含水量30%-50%；而盐干海参是将盐渍海参或活海参，在加工过程中加入不等的盐分干燥后得到的。半干海参通常新鲜度较好，半干不湿，携带方便，送礼也具有档次，价位适中，更重要的是容易从外观上判别质量。

二、即食海参

即食海参顾名思义，是可以直接使用的海参产品。一般都经过：水煮、高压、纯净水保鲜、封瓶包装等环节。即食海参加工过程可以让海参重要活性营养物质完整的留在海参体内，食用时无需发泡，容易被人体充分吸收利用。需要注意的是往往瓶装即食海参会加入防腐剂。即食海参可以分为：速冻即食海参、瓶装即食海参、海参罐头、调味海参。

速冻即食海参：

瓶装即食海参

海参罐头：

调味海参：

三、鲜活海参

鲜活海参

四、海参保健品

海参保健品是对海参的进一步深加工的产品，使得海参营养物质得到进一步释放，并且更容易保管和存放。主要有海参胶囊、海参奶、海参肽、海参酒、海参口服液等产品。

海参胶囊：

海参奶：

海参肽：

海参酒：

海参口服液：