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一、根据干海参的类型和产地来选择
现在市场上有很多种干海参：淡干海参、盐干海参、糖干海参、纯淡干海参等。纯淡干海参的比淡干海参好；淡干海参比盐干海参好，盐干海参比糖干海参好，这些类别的优劣不言自明了。糖干海参是一种商家为干海参增重牟利的产品，尽管价格最便宜但是却最不合适。另一个方面是没有污染海域的海参比有污染海域的海参好，渤海湾出产的海参营养价值最高。另外海参中以海刺参的滋补作用最好，所以干海刺参营养价值更高。通常大连长海县獐子岛海域的海参叫“极品海参”，长海县其它海域的海参叫 “精品海参”，而产自大连海域，而非长海县海域的，叫“标准海参”。
二、根据干海参的外表和状况来选择
从海参外表看，好的干海参外表看起来应该是体形完整端正、刺尖挺直且完整、嘴部石灰质显露少或较少、切口小而清晰整齐、腹部下的参脚密集清晰、个体大外形一致且没有破损、结识而有光泽（对异常饱满和光亮的也应当注意，有可能有添加剂）。从颜色上看，色泽为黑灰色或灰色略带点白色为正常，特别黑的干海参要当心。质量好的海参闻起来无异味，品尝起来盐度淡。好的干海参应该足够“干”，其含水量要小于50%，含水量在15%以下的是上品的纯淡干海参。另外注意看干海参内部（掰开看），腹内无沙的质量较好。含盐糖量高的海参占去很多重量，不宜购买。不建议购买糖干海参。
三、根据水发的效果选择
购买干海参也可以结合干海参的水发后的状况来进行综合比较。 品质上乘的干海参水涨发后，膘肥、体丰、圆润，富有弹性，个体成倍增长，涨发率可达600—700％。劣质品涨发率低，一般在50%左右，甚至非但不涨反而萎缩。好的干海参水发后外表没有或者少有残缺，长短刺依然坚挺，弹性及韧性依然良好，参体不易破碎。最后，好的干海参水发后，沿腹部剖开观察，体内是没有砂子和其他不明物做为增重物而存在的。
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(责任编辑：大连海参网)
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