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发海参第一步：海参回软

将淡干海参放入无油器皿，用大火煮开45分钟左右，之后将海参用水清洗干净。换水后用小火煮至能剪动沙嘴为止。（盐渍海参不需回软）

发海参第二步：去除沙嘴

用剪刀将回软后的海参沿开口处剪开，去除沙嘴（半干海参需划断筋），最后将海参冲洗干净。

发海参第三步：中火水煮

将海参与凉水一起下锅，大火煮开50分钟后，把火熄灭，盖上锅盖焖至水微凉。打开锅盖并逐一检查是否煮好，用手掐海参侧壁肉，能轻松掐透即可。没有煮好的海参应放回锅内继续用大火煮开，然后熄火盖上锅盖焖，反复操作直到能够掐头海参侧壁肉。（盐渍和半干海参可直接用中火煮45-60分钟）

发海参第四步：冷藏水发

将煮好并洗净的海参放入无油器皿中，加入凉水或者纯净水，放入冰块，然后放置到冷藏柜中泡发，保持每天换一次水，根据自己喜欢的口感炮制2-3天即可。

发海参第五步：冷冻保存

如果发制的海参较多，无法即时食用，可以将每只发好的海参装入一个保鲜袋中，放入冰箱冷冻存储。食用时取出海参化冻后，用开水烫热，空腹食用即可。

注意事项：

1、由于海参体内含有自溶酶，遇到油性或者碱性物质会溶化，所以发海参过程中切勿让海参接触油性或者碱性物质。

2、海参的主要价值在于其营养价值，在用于进补时，不必过于追求发制方法。海参发制大小与营养吸收无关。发制时根据个人口味和喜好掌握就可以了。